O Segredo do Molho Madeira Perfeito que Ninguém te Contou sobre o Frango
- 800g de filé de peito de frango cortados em bifes grossos ou medalhões
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 fio de azeite de oliva extra virgem
- 200ml de Vinho Madeira ou vinho tinto seco de boa qualidade
- 300ml de caldo de carne (natural ou dissolvido)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de champignons fatiados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Comece temperando os filés de frango apenas com sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos para o sabor penetrar
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Aqueça a frigideira com o azeite e metade da manteiga. Quando estiver bem quente, coloque o frango. O segredo é não mexer! Deixe dourar por uns 4 minutos de cada lado até criar aquela crostinha dourada deliciosa. Retire o frango e reserve em um prato coberto
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Na mesma frigideira (não lave!), adicione os champignons e refogue rapidamente. Jogue o vinho para soltar o "fundinho" da carne que grudou na panela – ali está todo o sabor!
- 4
Misture a farinha de trigo no caldo de carne frio e despeje na frigideira. Mexa constantemente em fogo médio até o molho reduzir e começar a encorpar
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Volte o frango para a frigideira para que ele termine de cozinhar no molho por 2 minutos. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga (gelada!), mexendo delicadamente para dar brilho
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Sirva imediatamente, preferencialmente com um arroz branco soltinho ou purê de batatas
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