O Segredo da Carne que Desmancha: O Talharim com Ragu de Cordeiro Secreto
- 400g de massa tipo Talharim
- 800g de paleta de cordeiro limpa e cortada em cubos grandes
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura média e 1 talo de salsão cortados em cubinhos minúsculos
- 1 lata de tomate pelado picado
- 250ml de vinho tinto seco
- 500ml de caldo de carne ou de legumes quente
- 2 ramos de alecrim fresco e 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Queijo parmesão ou pecorino ralado na hora para finalizar
- 1
Aqueça o azeite na panela de ferro em fogo bem alto. Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Doure a carne aos poucos para não juntar água. Queremos aquela crosta dourada linda que guarda todo o sabor. Retire a carne e reserve
- 2
Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue calmamente até que os vegetais fiquem macios e recolham os sabores que o cordeiro deixou no fundo
- 3
Despeje o vinho tinto seco. Sabe aquela fumacinha cheirosa? Use uma colher de pau para raspar o fundinho da panela enquanto o vinho reduz pela metade e o álcool evapora (cerca de 3 minutos)
- 4
Devolva o cordeiro para a panela, junte o tomate pelado, as folhas de louro e o alecrim. Cubra parcialmente com o caldo quente. Abaixe o fogo para o mínimo — mantendo a panela tampada e a temperatura de cocção controlada a cerca de 150 Graus. Deixe cozinhar por longos e pacientes 110 minutos, dando uma espiada de vez em quando para ver se precisa de mais caldo
- 5
Quando a carne estiver desmanchando ao toque, retire as folhas de louro e os raminhos de alecrim. Com dois garfos, desfie o cordeiro diretamente no molho. Deixe apurar por mais 5 minutos até virar um ragu encorpado e ajuste o sal
- 6
Nos últimos minutos de cozimento do molho, cozinhe o talharim na panela alta com água fervente e sal até ficar al dente. Escorra a massa e jogue-a direto na panela do ragu. Misture tudo delicadamente para a massa absorver o molho e sirva imediatamente com muito parmesão ralado por cima!
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