O Segredo da Carne Perfeita: O que a Mostarda Faz com a Alcatra no Forno?
- 1 kg de alcatra em peça limpa
- 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Comece pré-aquecendo o forno na temperatura indicada. Pegue a peça de alcatra, seque-a bem com papel-toalha e faça leves cortes superficiais em diagonal na parte de cima para o tempero penetrar melhor
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Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o alho picado, o azeite, a manteiga e o alecrim até formar uma pasta homogênea
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Esfregue sal e pimenta-do-reino por toda a peça de alcatra. Em seguida, use as mãos ou um pincel para cobrir toda a carne com a pasta de mostarda, garantindo que fique uma camada generosa no topo
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Acomode a carne na assadeira. Cubra com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro, para acelerar o processo) deixando o papel um pouco folgado sobre a carne para não grudar na mostarda
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Leve ao forno e asse com o papel-alumínio por 30 minutos. Passado esse tempo, remova o papel com cuidado e deixe no forno por mais 15 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e com uma linda crosta caramelizada
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Retire a alcatra do forno e espere cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Esse descanso é fundamental para os sucos se redistribuírem e a carne não perder a suculência na tábua!
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