O Segredo Alquímico do Ravioli Perfeito com Manteiga Cor de Noz e Sálvia

Encha sua panela grande com bastante água e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, adicione uma colherada generosa de sal. A regra de ouro italiana diz que a água da massa deve ser salgada como o mar!

Enquanto a água aquece, coloque a manteiga na frigideira em fogo médio-baixo. Deixe-a derreter calmamente. Ela vai espumar e começar a chiar. Mexa de vez em quando para o calor se distribuir bem

Repare que a espuma vai baixar e pequenos pontinhos dourados vão surgir no fundo da frigideira. Esse é o momento exato! Adicione as folhas de sálvia. Elas vão estalar e liberar um perfume inacreditável. Desligue o fogo imediatamente para que a manteiga não passe do ponto e amargue

Mergulhe os raviolis delicadamente na água fervente. O tempo de cocção é jogo rápido: apenas 4 minutos a 100 °C. Você vai notar que eles sobem para a superfície quando estão no ponto ideal

Com a escumadeira, tire os raviolis da água e coloque-os direto na frigideira com a manteiga (não tem problema se vier um pouquinho de água junto, isso ajuda!). Adicione cerca de 3 colheres de sopa da água do cozimento da massa e gire a frigideira delicadamente para o molho emulsionar e virar um creme aveludado

Distribua os raviolis nos pratos, regue com a manteiga que sobrou na frigideira, espalhe as folhas de sálvia crocantes por cima e finalize com o queijo parmesão e a pimenta-do-reino moída na hora