O Mistério Revelado do Crescimento Perfeito que Vai Impressionar Seus Convidados

Pincele o interior dos ramequins com manteiga, fazendo movimentos de baixo para cima. Polvilhe com a farinha de rosca (ou parmesão), batendo bem para retirar o excesso. Guarde os potinhos na geladeira enquanto faz a massa

Em uma panela em fogo médio, derreta as 3 colheres de manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha, até formar uma pastinha dourada

Adicione o leite morno aos poucos, batendo vigorosamente com o fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até obter um molho bechamel bem grosso e aveludado. Desligue o fogo

Deixe o creme amornar por 5 minutos. Adicione as gemas uma a uma, misturando bem. Incorpore o queijo ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. O calor residual vai derreter o queijo

Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até atingirem picos firmes, mas sem deixar secar. Adicione um terço das claras ao creme de queijo e misture bem para suavizar a massa. Depois, incorpore o restante das claras delicadamente, com movimentos circulares de baixo para cima, para não perder o ar

Retire os ramequins da geladeira e distribua a massa, preenchendo até 3/4 de cada um. Limpe a borda interna com o dedo (isso evita que o suflê grude e suba torto). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos até crescerem e dourarem. Aviso de ouro: nunca abra o forno nos primeiros 20 minutos ou eles vão murchar! Sirva direto do forno