O Doce que Flutua: Pavlova com Frutas Frescas e Nuvem de Chantilly

Preaqueça o forno a 120°C (ou na temperatura mais baixa do seu forno). Desenhe um círculo de cerca de 20cm num pedaço de papel vegetal, coloque-o na assadeira com o desenho virado para baixo e reserve

Na batedeira bem limpa e seca, bata as claras em castelo até começarem a formar picos suaves. Adicione o açúcar refinado aos poucos, uma colher de cada vez, sem parar de bater, até obter um merengue firme, brilhante e onde já não se sintam os grãos de açúcar ao toque

Desligue a batedeira. Junte o amido de milho e o vinagre branco. Misture delicadamente com a espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar da massa

Deite o merengue no centro do círculo desenhado no papel vegetal. Com a espátula, molde as laterais para cima, criando uma leve cavidade no centro (como se fosse um ninho). Leve ao forno a 120°C por cerca de 60 minutos. O merengue deve ficar firme e seco por fora. Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro com a porta entreaberta

Na batedeira ou com um batedor de arames, bata as natas frescas bem geladas com o açúcar de confeiteiro até atingir o ponto de chantilly firme. Cuidado para não bater em demasia e virar manteiga!

Transfira a base da pavlova já fria para o prato de servir com muito cuidado. Preencha o centro com a nuvem de chantilly e espalhe generosamente as frutas frescas por cima. Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente para manter a crocância