Nhoque de Beterraba ao Molho de Queijo: Receita Colorida, Cremosa e Cheia de Sabor

Lave bem as beterrabas e as batatas. Envolva cada uma individualmente em papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido para assar até que fiquem bem macias ao espetar um garfo. Retire do forno, espere mornar e retire as cascas com facilidade

Passe as batatas e as beterrabas assadas pelo espremedor de legumes ainda mornas, formando um purê bem liso e homogêneo em uma tigela

Adicione ao purê a gema de ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente até obter uma massa macia que não grude excessivamente nas mãos (cuidado para não sovar demais)

Em uma bancada polvilhada com farinha, pegue porções da massa e faça rolinhos compridos na espessura de um dedo. Com uma faca, corte em pedacinhos de cerca de 2 cm

Aqueça uma panela grande com bastante água e uma pitada de sal até ferver. Mergulhe os nhoques aos poucos. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com a escumadeira e transfira para um utilitário de servir

Em uma frigideira funda ou panela, derreta a manteiga, adicione o creme de leite, o queijo gorgonzola e o parmesão. Mexa em fogo baixo até os queijos derreterem e formarem um molho cremoso. Tempere com pimenta-do-reino

Despeje o molho de queijo bem quente sobre os nhoques de beterraba e sirva em seguida, decorando com folhinhas de manjericão ou nozes picadas se desejar!