Doce de Mamão Verde Enroladinho: Segredo da Vovó para a Casca Mais Crocante

Ingredientes
  • 1 mamão verde grande
  • 1 kg de açúcar cristal
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (ou cal virgem culinária, se preferir)
  • 1 pau de canela
  • 5 cravos-da-índia
  • Água filtrada (o suficiente para cobrir o mamão)
  • Suco de 1 limão (opcional, para realçar o brilho da calda)
Modo de Preparo
  1. 1

    Lave bem o mamão verde. Com uma faca, faça cortes superficiais na casca para que o látex escorra. Deixe escorrer por alguns minutos. Descasque o mamão, retire as sementes e rale-o no ralo grosso ou corte em tiras finas (se for fazer enroladinho). Se optar por enrolar, enrole as tiras firmemente e prenda com um palito de dente ou linha culinária, formando pequenos rolinhos

  2. 2

    Em um recipiente grande, coloque o mamão ralado ou enrolado e cubra com água. Adicione o bicarbonato de sódio (ou cal virgem, seguindo as instruções do fabricante para uso culinário). Deixe de molho por cerca de 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água a cada 4-6 horas. Este passo é crucial para remover o amargor e garantir a textura crocante

  3. 3

    Após o tempo de molho, escorra bem o mamão e lave-o em água corrente. Em uma panela grande, coloque o mamão e cubra com água limpa. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra novamente e lave em água fria. Repita este processo mais uma vez para garantir que todo o amargor seja removido

  4. 4

    Na mesma panela limpa, adicione o açúcar, o pau de canela, os cravos e 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e a calda começar a engrossar levemente

  5. 5

    Adicione o mamão pré-cozido à calda. Se necessário, adicione mais água quente até cobrir o mamão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente de vez em quando para não grudar no fundo da panela. O cozimento pode levar de 1 a 2 horas, ou até que o mamão fique translúcido e a calda atinja o ponto de fio (quando, ao levantar a colher, a calda forma um fio que não se quebra facilmente)

  6. 6

    Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione o suco de limão (se estiver usando). Isso ajuda a dar um brilho especial à calda e realça o sabor. Retire do fogo e deixe esfriar completamente na própria panela. O doce ficará mais consistente e saboroso depois de frio

  7. 7
    Transfira o doce para potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira. Ele pode durar por várias semanas
Palavras Chaves: Doce de mamão verde, doce caseiro, receita tradicional, sobremesa brasileira, mamão enroladinho, doce de fruta.
Leia online: https://cozinha365.com.br/receitas/doce-de-mamao-verde-enroladinho-segredo-da-vovo-para-a-casca-mais-crocante/

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