Desvendando o Segredo: Massa Fresca Artesanal com Infusão de Ervas Cítricas

No processador (ou liquidificador), bata os ovos, as raspas de limão, o alecrim e a sálvia até que as ervas estejam bem incorporadas aos ovos, dando uma leve cor verde e um cheiro maravilhoso. Se não tiver processador, pique as ervas muito finamente e misture bem aos ovos

Na bancada limpa, faça um vulção com a farinha e a pitada de sal

Despeje a mistura de ovos e ervas no centro do vulcão

Com um garfo, comece a incorporar a farinha das bordas, aos poucos, para o centro. Vá girando e puxando a farinha até que a mistura comece a formar uma massa grossa

Quando a massa não puder mais ser trabalhada com o garfo, use o raspador para juntar tudo e comece a sovar com as mãos

Sove por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a massa fique lisa, elástica e homogênea. Ela deve estar firme, mas macia, sem grudar nas mãos. Se estiver muito úmida, adicione uma pitadinha de farinha; se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água

Forme uma bola, embrulhe-a firmemente em filme plástico para evitar que resseque

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por, no mínimo, 30 minutos. Isso é crucial para o glúten relaxar

Divida a massa em 4 porções. Mantenha as porções que não estão sendo usadas cobertas com o filme

Polvilhe a bancada e a massa com um pouco de farinha. Comece a abrir a massa com o rolo ou passe pela máquina de macarrão, reduzindo a espessura progressivamente (eu gosto de parar no penúltimo ou antepenúltimo ajuste). A massa deve estar fina o suficiente para quase ver sua mão através dela, mas sem rasgar

Deixe as tiras abertas secarem levemente por 5 minutos para firmarem

Para o nosso Fettuccine, dobre a massa aberta e corte tiras de aproximadamente 6-7mm com uma faca

Cozinhe em uma panela grande com água fervente e salgada

A massa fresca cozinha muito rápido, em 3 a 5 minutos. Ela deve estar al dente

Escorra e misture imediatamente no molho que preferir