Como uma montanha de folhas verdes some na panela e vira um prato de chef?
- 2 maços grandes de espinafre fresco
- 4 dentes de alho amassados ou cortados em lâminas finas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Lave muito bem as folhas de espinafre fresco em água corrente para remover qualquer resquício de terra. Separe as folhas e os talos mais macios
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Seque bem o espinafre usando um centrifugador de salada ou espalhando as folhas sobre papel-toalha. Dica de ouro: folhas úmidas vão juntar água e cozinhar no vapor em vez de refogar, perdendo a textura ideal
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Aqueça a frigideira grande e larga em fogo médio com o azeite de oliva extra virgem. Adicione os dentes de alho amassados e mexa por cerca de 1 minuto, apenas até que fiquem levemente dourados e perfumados. Não deixe queimar para não amargar o prato
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Adicione todo o espinafre de uma vez na frigideira. No começo vai parecer que não vai caber, mas não se preocupe!
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Com a espátula, vá virando as folhas de baixo para cima para que entrem em contato com o azeite e o alho quente. Deixe no processo de refogado por apenas 3 a 4 minutos em fogo médio. As folhas vão murchar rapidamente e ganhar uma cor verde-escura vibrante
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Assim que todas as folhas murcharem, desligue o fogo imediatamente para não passar do ponto e perder os nutrientes. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pitada de noz-moscada ralada na hora. Misture bem e sirva quente!
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