Como o vinho branco consegue transformar um peixe simples em prato de chef?
- 4 filés grandes de peixe de carne firme
- 150ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média bem picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
- Alcaparras a gosto (opcional)
- Salsinha fresca bem picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 1
Seque delicadamente os filés de peixe com papel toalha. Tempere os dois lados com sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Reserve por 5 minutos
- 2
Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem bem transparentes e aromáticos
- 3
Jogue os tomates-cereja e as alcaparras na frigideira, deixando murchar levemente por cerca de 2 minutos
- 4
Despeje o vinho branco seco na frigideira. Deixe ferver por 2 minutos em fogo médio-alto para que o álcool evapore e o líquido reduza um pouco
- 5
Abaixe o fogo para o mínimo e acomode os filés de peixe na frigideira, entre os tomates. Tampe a panela imediatamente e deixe cozinhar no vapor do vinho por cerca de 6 a 8 minutos (o tempo varia conforme a espessura do filé). O peixe estará pronto quando perder a aparência translúcida e lascar facilmente com um garfo
- 6
Retire os filés com cuidado usando a espátula larga e coloque-os no prato de servir. Com o fogo já desligado, adicione o restante da manteiga gelada ao líquido que ficou na frigideira e mexa rápido para o molho encorpar e brilhar. Jogue o molho com os tomates por cima do peixe, salpique a salsinha fresca e sirva!
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