Como lâminas finíssimas de peixe cru conquistaram os paladares mais finos?
- 400g de filé de robalo fresco e limpo (sem espinhas ou pele)
- Suco de 2 limões sicilianos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
- 1 colher de sopa de alcaparras em conserva
- Raspas da casca de 1 limão siciliano
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Brotos de rúcula ou folhas de dill para decorar
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Para facilitar o corte perfeito, envolva o filé de robalo em plástico filme e leve ao congelador por cerca de 15 a 20 minutos. Atenção: o objetivo é apenas firmar a carne, não deixe congelar!
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Retire o peixe do resfriador. Com a faca de chef longa e super afiada posicionada em um ângulo levemente inclinado, corte o filé em lâminas o mais finas que você conseguir
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Arrume as lâminas de peixe delicadamente em uma travessa ou prato de servir, posicionando-as ligeiramente sobrepostas até cobrir o fundo
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Em um bowl pequeno, junte o suco de limão siciliano e o azeite de oliva extra virgem. Bata vigorosamente com o fouet até que os líquidos se misturem e formem um molho homogêneo
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Tempere a superfície do peixe salpicando o sal marinho e a pimenta-do-reino a gosto. Distribua as alcaparras por cima e regue tudo uniformemente com o molho emulsionado
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Finalize espalhando as raspas de limão e os brotos de rúcula para garantir frescor visual. Como este prato é consumido cru, o tempo de cozimento é zero e não vai ao fogo. Sirva imediatamente enquanto estiver bem gelado!
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