Como Botões de Flores Conservados Podem Mudar Seu Conceito Sobre Peixes?

Retire os filés de linguado da geladeira 10 minutos antes do preparo. Com extrema delicadeza, use folhas de papel-toalha para secar completamente a superfície de cada filé. Eliminar a umidade externa é o passo mais importante para que o peixe ganhe uma leve crosta dourada ao invés de cozinhar no próprio vapor

Tempere os dois lados do peixe com uma pitada de sal e pimenta-do-reino branca. Lembre-se de usar pouco sal nesta etapa, pois as alcaparras já trarão uma carga salgada considerável para o prato

Aqueça o azeite de oliva junto com apenas 1 colher de sopa de manteiga na sua frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, buscando a temperatura de cocção de 160 Graus. Quando a gordura estiver bem quente e brilhante, deite os filés de linguado com cuidado na panela

Deixe o peixe grelhar sem mexer por exatos 3 a 4 minutos. Você notará que as bordas começarão a ficar opacas. Com a ajuda da espátula larga de peixe, vire os filés com um movimento único e preciso. Grelhe o outro lado por mais 2 minutos. Retire os filés da frigideira e coloque-os direto nos pratos de servir, mantendo-os aquecidos. O tempo de cocção total do peixe não deve passar de 6 a 8 minutos

Na mesma frigideira, ainda com o fogo ligado em nível médio, adicione o restante da manteiga em cubos. Deixe ela derreter e espumar. Assim que notar uma cor levemente dourada e um perfume amendoado, jogue as alcaparras em conserva escorridas. Refogue por 1 minuto para que liberem seus óleos aromáticos

Desligue o fogo imediatamente e adicione o suco do limão-siciliano. Mexa a frigideira em círculos para criar uma emulsão aveludada e brilhante. Despeje esse molho quente generosamente por cima dos filés de linguado grelhados, salpique a salsa fresca picadinha e sirva na hora!