28. Distribuição Industrial - Balcão.

Existem inúmeras formações de distribuições institucionais, desde um simples balcão com todas opções a um complexo de ilhas frias e quentes, com opções variadas e terminações locais. Em todas opções a distribuição usa comumente mesas frias para saladas e sobremesas, mesas quentes para os pratos do dia, suqueiras de vários tipos, secções neutras para molhos, temperos e pães e apoio para bandejas, pratos, copos e talheres. Cada um desses detalhes precisa ser estudado, para facilitar as reposições e manter o fluxo equilibrado e, 03 comensais por minuto, usando auto serviço apenas de um lado. O balcão que temos de exemplo é o mais simples, em marcenaria de mdf, tampo de pedra, mesas frias e quentes de encaixe e aparadores salivares com iluminação, mais um carro com racks de copos perto das suqueiras. Em fluxo contínuo usar 02 operadores, 01 na reposição e 01 lavando e trazendo panelas ou assadeiras da cozinha.

Planta Baixa
Vista Frontal
01.

Balcão distribuidor em marcenaria de mdf, com estrutura em ferro pintado, conforme e tampo em pedra de 25 mm de espessura, a cargo da arquitetura, onde se embutem as mesas frias quentes e seus protetores salivares.

930x120x090

As mesas frias e quentes são em vidro térmico e os seus protetores tem iluminação, Carga elétrica total das mesas frias quentes e protetores salivares. Referência Glasart.

5,0KW01PH220V

Cozil / Topema

02.

Suqueira de 02 sabores cada.

038x047x066

IBBL, BB2.

0,5KW01PH220V

03.

Carro cantoneira com 08 racks da lavadora.

060x060x160

C8R, em aço inox.

Cozil / Topema